Niflettes

Tradition du 11 novembre chez moi depuis mon enfance, la niflette de #provins N’étant pas fan de la fleur d’oranger chez nous elles sont en version rhum vanille Pour la petite minute culture historique, selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient devant la tombe de leurs parents, en leur disant «... Lire la Suite →

Pâte feuilletée à 5 tours

Cette recette est celle du chef Régis, et donne un paton de 1,2 kg environ. Ingrédients : Pour la détrempe : farine de gruau T45 : 250 gfarine T65 : 250 gsel : 10 geau : 250 gbeurre fondu : 75 g Pour le tourage : Matière grasse de tourage : 375 g. Méthode :... Lire la Suite →

Tigré chocolat

recette de Cyril Lignac issue de son livre La Pâtisserie Pour 6/8 personnesPréparation : 30 min cuisson : 15 min Moule utilisé : pavocake 1°) Appareil à financier au chocolat Ingrédients beurre doux : 80 g poudre d'amande : 50 g sucre glace : 145 g farine T45 : 55 g levure chimique : 2... Lire la Suite →

Le 100 % chocolat cerises

Version 1 : Moule utilisé : le « Twister, le torte di Emmanuele » de Pavoni Italia.                            Volume :  1000L, dimensions : diamètre 180 mm * H 50 mm Nombres de personnes : 6/8 Composition : - biscuit cuillère                            - sirop à 60 °Brix au kirsch                              - croustillant chocolat praliné                              - cerises aigres (environ 500 g)                              - bavaroise chocolat 100... Lire la Suite →

Clafoutis aux cerises

C'est la recette de ma maman avec laquelle elle avait l'habitude de nous régaler ...Préparation : 10 minCuisson : 45 min Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre, soit 6/8 personnes) farine T 45 : 100 g sel : 2 g sucre à la vanille Beghin Say : 90 g oeufs : 3... Lire la Suite →

Barquette chocolat noisette de François Perret

Recette issue du super livre Instants Sucrés de François Perret J'ai utilisé les moules barquettes du kit Lovissimo de Silikomart ProfessionnelPréparation : 40 minCuisson : 22 min Ingrédients (pour 8 barquettes de 77 mL) : LE SABLE BRETON : farine type T55 : 150 g levure chimique : 2 g beurre pommade : 200 g... Lire la Suite →

Gaufres liégeoises de Pierre Hermé

Cette recette est issue du magazine Fou de Pâtisserie #40. Préparation : 30 min.repos : 2h30 cuisson : 2 min Gaufrier utilisé : Le Lagrange gaufrier premium, mode croustillant, couleur II Pour 16 gaufres diamètre 8 cm. Ingrédients : farine de gruau t 45 : 150 gfarine t55 : 150 gSucre semoule : 25 g... Lire la Suite →

tarte aux fraises

Composition : - une pâte sucrée amande- crème d'amande au rhum + rondelles de fraises- crème pâtissière aromatisée au rhum- fraises (800g)- glaçage neutre + QS de feuilles de basilic.Recette pour une tarte rectangulaire de 8/10 personnes (dimensions du cadre en cm : 21*31*3) 1°) LA PÂTE SUCREE Ingrédients : A sortir 1 h à... Lire la Suite →

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