pâte sucrée

Ingrédients : A sortir 1 h à l'avance pour qu'ils soient tous à la même température Pour un cercle diamètre 22 cm ou un rectangle de farine : 200 g beurre : 120 gsucre glace : 80 gfleur de sel : 3 g oeuf : 40 g poudre d'amande (ou autres fruits secs) : 30... Lire la Suite →

Tarte clafoutis noisette mirabelles

Recette réalisée à partir de la fiche technique du CAP (patissierlibre), et des conseils des livres passer son CAP en candidat libre avec 750g, Michel et Augustin, Ferrandiparis, du site Patiscoach de Fernando Maria et l'ebook de Gregory Taounhaer. Les quantités permettent de réaliser une tarte de 22 cm de diamètre et deux petites de... Lire la Suite →

Tarte aux pommes

La pâte à foncer Ingrédients : farine : 200 g beurre : 100 g oeuf : 50 g sel : 4 g sucre glace : 10 g facultatif : vanille, cannelle, poivre timut ... 2 g dorure : un jaune d'oeuf 16 g + crème fleurette 33% MG 4g (75% jaune oeuf + 25 %... Lire la Suite →

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