Niflettes

Tradition du 11 novembre chez moi depuis mon enfance, la niflette de #provins😜

N’étant pas fan de la fleur d’oranger chez nous elles sont en version rhum vanille 😉

Pour la petite minute culture historique, selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient devant la tombe de leurs parents, en leur disant « ne flete » – qui signifie « ne pleure pas ». Cette phrase de consolation serait alors à l’origine du nom de cette succulente pâtisserie.

Les Niflettes sont composées d’un rond de pâte feuilletée, garnie de crème pâtissière. Celle-ci est plus ou moins aromatisée à la fleur d’oranger, en fonction des goûts de chacun. La Niflette se consomme froide ou tiède, comme dessert mais aussi à n’importe quel autre moment de la journée !

Pour environs deux douzaines de niflettes :

1°) Pate feuilletée

Ingrédients :

Pour la détrempe :
farine de gruau T45 : 250 g
farine T65 : 250 g
sel : 10 g
eau : 250 g
beurre fondu : 75 g

Pour le tourage :
Matière grasse de tourage : 375 g.

Méthode :

Faire fondre les 75 g de beurre au micro onde puis le mélanger à l’eau.
Mettre dans la cuve du robot muni du crochet : les farines, le sel et mélanger rapidement
Ajouter le mélange eau + beurre et pétrisser la pâte rapidement sans la corser.
Faire une boule, et à l’aide d’un couteau, inciser la pâte en quadrillage pour la détendre.
Filmer au contact et laisser reposer 15 minutes minimum au frigo.

2°) Beurrer la détrempe

Taper le beurre au rouleau, le mettre dans une feuille de papier cuisson et l’abaisser en un carré de 20 cm de côté (pour qu’il soit plat et souple).

3°) Tourer (2 tours doubles + 2 tours simples)

Fariner légèrement votre plan de travail.
Etaler la détrempe en un rectangle deux fois plus long que la taille du beurre.
Mettre le carré de beurre au milieu et envelopper le avec la détrempe, en la rabattant de chaque côté.
Appuyer avec le rouleau à plusieurs reprises sur la pâte pour souder le tout.

Faire un tour double puis un tour simple, filmer puis mettre au frais 15 min minimum.
Recommencer avec un tour double puis un tour simple. filmer et réserver au frais.

1°) Réalisation de la détrempe :

2°) Crème patissière

Ingrédients :

lait : 500 mL
sucre cassonade fine : 75 g
jaunes d’oeufs : 6 soit environ 90g
farine : 10 g
poudre à flan : 40 g
vanille en poudre : 2g
rhum : 20 ml (ou fleur d’oranger)
beurre fondu : 40 g

Méthode :

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la poudre à flan. Mélanger.
ajouter la vanille en poudre et mélanger.
Faire chauffer le lait puis verser sur l’appareil précédent. Mélanger au fouet puis remettre sur le feu. Mélanger constamment jusqu’à épaississement. Continuer de cuire 1 à 2 min. Ajouter le beurre fondu puis le rhum en mélangeant à chaque fois.
Débarrasser dans un plat, filmer au contact puis réserver au frais.

3°) Niflette

Etaler la pâte feuilletée.
A l’aide d’un emporte pièce découper des cercles de 7 cm de diamètre.
Déposer les sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson (ou silpat).
Piquer chaque disque à l’aide d’une fourchette ou d’un « pique pate ».
Mettre de la dorure (1/3 crème, 2/3 jaune d’oeuf) sur 1 cm du bord.
Soupoudrer de cassonade fine.
Détendre la crème pâtissière au fouet, la mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et pocher de la crème patissière sur chaque cercle au centre.
Réserver au congélateur une dizaine de minute et pendant ce temps préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
Cuire 20 min environ.
A la sortie du four, soupoudrer de sucre glace.

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