tarte aux fraises

Composition :
– une pâte sucrée amande
– crème d’amande au rhum + rondelles de fraises
– crème pâtissière aromatisée au rhum
– fraises (800g)
– glaçage neutre + QS de feuilles de basilic.

Recette pour une tarte rectangulaire de 8/10 personnes
(dimensions du cadre en cm : 21*31*3)

1°) LA PÂTE SUCREE

Ingrédients :

A sortir 1 h à l’avance pour qu’ils soient tous à la même température

farine : 200 g
beurre : 120 g
sucre glace : 80 g
fleur de sel : 3 g
oeuf : 40 g
poudre d’amande (ou autres fruits secs) : 30 g
vanille : 2 g
dorure : jaune d’oeuf 15 g + crème fleurette (ou lait) : 4 g

Cuisson : 20 min en chaleur tournante à 180 °C + 10 min après dorure.

Préparation : (par crémage)

Avec la feuille du robot, rendre le beurre pommade.
Ajouter le sucre et procéder au crémage.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter le sel, la vanille et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger toujours avec la feuille très rapidement pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Fraiser la pâte 3 fois de suite maximum.
Aplatir en un rectangle et filmer au contact.
Laisser reposer 2h au réfrigérateur minimum.
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson.
Beurrer le cercle.
Foncer et replacer au congélateur 15 min avant cuisson.

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2°) LA CREME D’AMANDE

Ingrédients :

A sortir 1 h à l’avance pour qu’ils soient tous à la même température

Recette issue de l’ebook des Desserts de Julien.

beurre : 30 g
sucre glace : 30 g
poudre d’amande : 30 g
oeuf : 30 g
maïzena : 4 g
vanille en poudre : 1 g
rhum : 5 g
QS de fraises.

Préparation:

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille en poudre à l’aide d’un fouet.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter le rhum et mélanger.
Etaler sur le fond de tarte.
Préchauffer le four à 180°C Chaleur tournante.
Couper des rondelles de fraises et les placer sur la crème d’amandes.
Cuire 20 min en chaleur tournante. (La pâte est cuite quand elle se décolle du cercle toute seule).
dorer les bords avec le mélange jaune d’oeuf crème.
Remettre au four pendant 10 min.
Laisser refroidir et décercler.

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3°) LA CREME PÂTISSIERE

Ingrédients : (pour 800g environ)

lait : 500 mL
jaunes d’oeufs : 60 g (soit 4 environ)
sucre : 100 g
farine : 50 g
rhum : 5 mL
beurre : 50 g

Préparation:

Faire chauffer le lait avec un tout petit peu de sucre.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre restant.
Ajouter la farine et mélanger au fouet.
Verser le lait bouillant et mélanger.
Transvaser dans la casserole et laisser chauffer jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
Laisser apparaître la première ébullition.
Ajouter le rhum et mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger.
Verser sur le fond de tarte cuit avec la crème d’amande.

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4°) FINITION

Lavez les fraises, les équetter et les couper en deux.
Les recouvrir de glaçage neutre à l’aide d’un pinceau et les dresser sur la tarte.
Décorer avec quelques feuilles de basilic par exemple.
Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

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