Blog d'une pâtissière amatrice et passionnée, heureuse de vous faire partager ses réalisations et ses recettes.
Cette recette est celle du chef Régis, et donne un paton de 1,2 kg environ. Ingrédients : Pour la détrempe : farine de gruau T45 : 250 gfarine T65 : 250 gsel : 10 geau : 250 gbeurre fondu : 75 g Pour le tourage : Matière grasse de tourage : 375 g. Méthode :... Lire la Suite →
Ingrédients : A sortir 1 h à l'avance pour qu'ils soient tous à la même température Pour un cercle diamètre 22 cm ou un rectangle de farine : 200 g beurre : 120 gsucre glace : 80 gfleur de sel : 3 g oeuf : 40 g poudre d'amande (ou autres fruits secs) : 30... Lire la Suite →
Je vous propose la recette de la fiche technique du CAP : Ingrédients : Pour la détrempe : farine de gruau T45 : 250 gfarine T55 : 250 gsel : 10 gsucre : 60 g Levure de boulanger : 20 g poudre de lait : 12 g eau : 260 gbeurre : 50 g Pour... Lire la Suite →
Cette recette est celle utilisée par Cyril Lignac pour son entremet signature, Le Noisette, issue de son livre La Patisserie.Les proportions sont pour 6 entremets individuels ou un grand de diamètre 20.C'est une tuerie sur des glaces également. Ingrédients 80 g d'éclats de noisettes torréfiées420 g de chocolat au lait jivara 40 % de Valrhona90... Lire la Suite →
Craquelin pistache Ingrédients : - 92 g de farine - 75 g de beurre - 92 g de cassonade - QS de colorant vert - QS d’arôme pistache Préparation (la veille) : Tempérez le beurre au micro-ondes. Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre et le sucre cassonade, mélangez à la feuille... Lire la Suite →
Ingrédients : - 395 g de lait demi-écrémé - 30 g de crème liquide - 35 g de fécule de mais - 90 g de sucre semoule - 78 g de jaunes d’œufs - 152 g de beurre - 55 g de masse gélatine - 25 g de beurre de cacao - 165 g de... Lire la Suite →
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : (pour 650 g de pâte à tartiner) - 270 g de noisettes - 120 g de sucre- 150 g de sucre glace - 150 g de chocolat au lait (pour moi le Jivara de chez Valrhona) - 25 g de poudre... Lire la Suite →
Délices à la Pelle 