Pâte feuilletée à 5 tours

Cette recette est celle du chef Régis, et donne un paton de 1,2 kg environ. Ingrédients : Pour la détrempe : farine de gruau T45 : 250 gfarine T65 : 250 gsel : 10 geau : 250 gbeurre fondu : 75 g Pour le tourage : Matière grasse de tourage : 375 g. Méthode :... Lire la Suite →

pâte sucrée

Ingrédients : A sortir 1 h à l'avance pour qu'ils soient tous à la même température Pour un cercle diamètre 22 cm ou un rectangle de farine : 200 g beurre : 120 gsucre glace : 80 gfleur de sel : 3 g oeuf : 40 g poudre d'amande (ou autres fruits secs) : 30... Lire la Suite →

Glaçage chocolat noisette

Cette recette est celle utilisée par Cyril Lignac pour son entremet signature, Le Noisette, issue de son livre La Patisserie.Les proportions sont pour 6 entremets individuels ou un grand de diamètre 20.C'est une tuerie sur des glaces également. Ingrédients 80 g d'éclats de noisettes torréfiées420 g de chocolat au lait jivara 40 % de Valrhona90... Lire la Suite →

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